采訪楊銳的隊伍，照例是在爆肚馮找到楊銳的。

    如今有關律博定的討論正熱，天天都有人來采訪楊銳——這也是他刻意追求的，不過，這樣的事情多了，也很干擾實驗室的工作，更不適合在學校里進行，楊銳就借此在京城大大小小的食店里流連忘返。

    這些小吃，在楊銳看來，現在不吃，日后都是絕響了。

    不用等二十年，三十年，就等十年，許多小吃都是要變味的。

    就比如爆肚，做的最好的爆肚馮，到了80年代，第三代傳人都已經要60歲了，從10多歲做爆肚做到60歲，中間40多年的經驗，彌足珍貴。

    做爆肚40年，也不知道見過多少牛羊的胃，別的不說，肯定是比胃腸科的醫生要有經驗。

    這樣的經歷，保證了大廚做的爆肚，一定是正好彈在了剛熟將熟的線上。

    爆肚吃的不就是將熟未熟的味道嗎？

    不同的牛羊肚，甚至牛羊肚不同的位置，熟的時間都不同，全靠師傅的手藝把握，等于吃的就是大廚的經驗。

    做了40年爆肚的手藝傳人，帶來的滋味自然是無與倫比的。

    但對手藝傳人來說，這樣的生活，想必是無比的辛苦的。

    85年，國內才有個體戶沒多久，重新開業出山，為自家賺錢的爆肚馮，哪怕是六十歲高齡，也得努力干活，凌晨起來挑選合適的牛羊肚子，清晨和家人一起收拾和準備，白天盯著大鍋舉大勺，流大汗出大力，都是少不了的。

    如果是沒賺到錢，為生活所迫，那干多久都是沒辦法。

    但在楊銳看來，前門外廊坊的生意實在是好，用不了幾年，爆肚馮就能賺的盆滿缽滿，再不會像苦力一樣的起早貪黑了。

    換言之，第三代爆肚馮的手藝，吃不了幾天了。

    而第四代爆肚馮傳人，因為年齡的關系，自然是經驗略遜，而生活條件更好的情況下，想必也不會****掌勺，第五代傳人就更不用說了，轉作管理幾乎是必然的。否則，費盡心思娶來的千金小姐，難道還要每天早上陪著他一起沖洗臭烘烘的牛肚羊肚？

    到了那個時候，即使是領導人來吃，也不會有現在的爆肚馮的味道好。

    楊銳吃的很珍惜。